Poulet farçi au riz, pruneaux et noix
Voilà un repas facile et très bon ! Quand j'ai fait la recette, je me disais qu'il n'y aurait pas assez de farce pour mes gloutons, mais en fait, ça a suffit à tout le monde ^^
Merci au blog Péchés Mignons.
Ingrédients :
- 1 poulet fermier de 1.2 kg
- 1/2l de bouillon de volaille
- 15g + 20g de beurre
- 100g de riz long
- 100g de pruneaux hachés
- 60g de noix hachés
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites fondre les 15g de beurre, ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter un vingtaine de minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez ensuite les noix et les pruneaux. Farcissez le poulet avec le riz, fermez avec 1 ou 2 pics en bois. Préchauffez le four à 200°C. Placez le poulet dans un plat que vous aurez légèrement huilé. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez le poulet avec. Salez, poivrez et enfournez pour 1 heure 10 environ (comptez 30 minutes pour 500g). Arrosez le poulet avec le jus en milieu de cuisson. Servez avec le jus à côté dans un bol et pourquoi pas un légume vert.
Galette des rois pomme-caramel
Je vous présente une de mes deux galettes des rois. Je ne peux vous parler de l'autre, j'ai oublié de la prendre en photo .... et comme je sais qu'une recette sans photo à moins de succès qu'avec ;-) Bref, je n'ai qu'une chose à dire : bon ap' hihihi
Merci au blog cuisiner ... tout simplement.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
3 oeufs
120g d'amandes en poudre
70g de beurre
80g de sucre
1 càs de farine
3 càs de caramel au beurre salé
1 à 2 pommes
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dans un saladier, battre 2 oeufs et un blanc d'oeuf. Ajouter l'amande en poudre et mélanger.
Ajouter le beurre ramolli à température ambiante, le sucre en poudre et la farine. Mélanger.
Etaler la première pâte, napper de caramel au beurre salé et verser la frangipane. Laisser 2cm par rapport au bord de la pâte.
Mettre la fève.
Eplucher et couper les pommes en lamelles.
Les dorer quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre.
Saupoudrer de sucre vanillé et mélanger.
Bûche de noël aux deux mousses au chocolat
Et voilà le dessert de mon réveillon du jour de l'an : j'étais trop fière de la "gueule" de ma bûche, trop belle ^^
Merci au blog Pour ceux qui aiment cuisiner.
Ingrédients :
Génoise :
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 1 CàS de kirsch
- 20 g de beurre fondu
Mousse au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir 55% (Kaoka dans les magasins spécialisés rayon bio)
- 200 g de crème fraîche liquide
- 3 poires au sirop
Mousse au praliné :
- 200 g de pralinoise
- 200 g de crème fraîche liquide
Décoration :
- vermicelles en chocolat
- sucre brillant
- chocolat noir ou au lait
Préparation :
Préparez la génoise pour le biscuit roulé : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le kirsch, et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré, et enfournez 8 mn sur 240°. Sortez le biscuit du four, et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille. Réservez le temps de faire la mousse au chocolat noir.
Mousse au chocolat noir : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Montez en chantilly la crème liquide bien froide. Mélangez le chocolat fondu refroidi à la chantilly, en soulevant délicatement. Versez la mousse au chocolat sur le biscuit roulé.
Coupez les 3 poires au sirop en petits cubes, et disposez-les sur la mousse au chocolat.
Roulez le biscuit roulé bien serré, et enroulez-le dans un film alimentaire. Laissez la bûche au frigo, le temps de préparer la mousse au praliné.
Mousse au praliné : Faites fondre au bain-marie la pralinoise. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez le chocolat fondu à la chantilly, en remuant délicatement.
Versez cette mousse sur la bûche, en étalant à l'aide d'une spatule.
Décorez avec des vermicelles en chocolat, et du sucre brillant.
Laissez la bûche au frais au moins 6 heures, elle sera meilleure :)
Cannelés aux morilles et parmesan
Comme promis, voici l'accompagnement de mon magret de canard. Tout ce que je peux vous conseiller, c'est de tester cette recette dès que possible. Pour ma part, j'ai préféré ceux que j'avais fait cuire dans des mini moules à cake que dans les moules à cannelés .....
La recette a été trouvé sur le blog Nuage de lait.
Ingrédients :
- 60 gr de Farine
- 25 gr de Beurre
- 1 Oeuf + 1 Jaune
- 25 cl de Lait
- 70 gr de Parmesan
- 150 gr de Morilles (surgelées: Picard)
- 10 gr de Beurre
- 1 Gousse d'Ail
- Poivre: 3 Poivres du Kérala (Produit Ethiquable)
- Sel
Préparation :
* Préchauffer le four th.6: (180°C)
* Faire étuver pendant 8 à 10 mn les Morilles avec le beurre, l'ail hâché, du sel et du poivre. Egoutter et réserver.
* Dans une casserole faire fondre le beurre en dés dans le lait. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé en fouettant. (Réserver).
* Fouetter l'oeuf et le jaune dans un saladier avec la farine. Ajouter le lait/beurre chaud peu à peu tout en mélangeant au fouet. Laisser refroidir et placer 1 H au frais
* Passé ce temps, détailler les morilles en tous petits morceaux puis les intégrer dans la pâte.
* Verser la préparation dans des moules à Cannelés (en silicone si possible) et cuire pour 25 mn. (J'ai utilisé des mini moules à cannelés, si vous utilisez des moules à cannelés normaux, pensez à augmenter le temps de cuisson)
* Attendre un peu avant de démouler.
magret de canard au caramel de bière blonde
Voilà la viande que j'ai proposé à mes invités pour le soir du réveillon du jour de l'an. La viande était très bonne, mais je mettrais quand même un bémol sur la sauce parce que un peu écoeurante à mon goût. Dommage .....
Cette recette a été trouvé sur le blog Nuage de lait.
Ingrédients : pour 2 personnes
- 1 Magret de Canard
- 12,5 cl de Bière Blonde (Ch'tie pour moi)
- 75 g de Sucre en Poudre
- 3 cc de fond de Volaille
- 10 gr de Beurre froid en morceaux
Préparation :
Préparation du Caramel à la Bière:
* Dans une casserole faire caramelisé à sec et à feu moyen, le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière(attention le caramel brûle rapidement)
* Ajouter peu à peu la bière afin de déglacer. Si le caramel durci, laisser le fondre sur le feu ajouter ensuite le fond de volaille, remuer bien l'ensemble.
* Monter la sauce en ajoutant 10 g de beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Réserver.
Préparation du Magret:
* Entailler au couteau la graisse du magret de façon à réaliser des croisillons.
* Préchauffer le four à 180°
* Dans une poêle, sans matière grasse, cuire le magret côté gras en premier pendant 5 mn, puis de l'autre côté, 5 mn également. Vider si nécessaire un peu de graisse.
* Réserver le magret recouvert d'un papier alu dans le bas du four chaud.
Dressage:
* Réchauffer la sauce au caramel à la bière.
* Découper le magret en tranches d'1/2 cm et les disposer sur les assiettes de service chaudes.
* Verser sur les tranches de magret le caramel à la Bière
J'ai servi la viande avec des cannelés aux morilles et parmesan, je vous mets la recette dans le prochain billet !
Tiramisu croustifondant au nutella et au pralin
Pendant le week-end, j'ai eu la visite d'amis. Et comme j'adore faire à manger, je m'étais programmer mes repas. J'avais donc prévu en deuxième dessert, ce tiramisu que j'ai dans mes classeurs depuis maintenant plus de 2 ans !
Cette recette je la tiens du blog A la table de Gaelle.
Ingrédients :
500 g de Mascarpone (fromage frais italien, se trouve au rayon fromage)
5 oeufs
100 g de sucre
30 cl de lait chocolaté
40 biscuits à la cuillère pâtissiers (meilleurs que les simples boudoirs)
5 à 6 cuillères à soupe de nutella
1 sachet de pralin
Préparation :
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.
Préparer le lait chaud à mélanger avec du cacao en poudre.
Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.
Diviser la crème en 2. Ajouter le nutella dans un des 2 plats contenant la moitié de la crème au mascarpone
Le montage : tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le lait chocolaté. Les tremper rapidement et de chaque côté pour qu'ils ne soient pas réduits en bouillie. Tapisser au fur et à mesure le moule avec les biscuits en les serrant bien. Verser la préparation au Mascarpone et au Nutella sur cette première couche de biscuits. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de lait puis la couche de crème au mascarpone nature, lisser. Placer au réfrigérateur pour au moins 5-6H, si possible le preparer 12 à 24h avant il n'en sera que meilleur.
Au dernier moment, saupoudrer de pralin...
brioche extra moelleuse au lait de coco et aux pépites
Un ami m'a demandé la recette de ma brioche, le problème c'est que je ne fais jamais la même. C'est juste qu'à force d'en faire, j'ai mes petites habitudes : j'utilise tout le temps de la levure fraîche boulangère, ainsi que de la farine type 65. Après je pense que c'est à force d'en rater qu'on réussit ;-)
Cette recette vient du blog Les gourmandises de Sophie.
Préparation :
1 sachet de levure de boulanger deshydratée 24g de levure fraîche
250 ml de lait de coco
50 g de sucre
500 g de farine
1 cc de sel
1 oeuf entier
50 g de beurre ramolli
Ingrédients :
Mettre tous les ingrédients en map et lancer le programme pâte.
A la fin du programme, faire 3 ou 4 tours de palle dans la machine puis arrêter la fonction.
A l'aide d'un rouleau a pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle.
Parsemer de pépites de chocolat .
Rouler, puis découper en 12 morceaux égaux.
Les disposer côté tranche dans un moule.
Couvrir, et laisser doubler de volume.
Quand la brioche a doublé de volume mettre le four en à 200°C.
Enfourner la brioche pour 25 min en plaçant un bol d'eau dans le four pour qu'elle soit plus moelleuse.
Bûche caramel truffée chocolat
coucou ! alors aujourd'hui je vous propose la recette de bûche que j'ai présenté le jour de noël ... ça a été une franche réussite gustative même si j'ai râté ma base à la chantilly :( J'ai du feindre et mettre ma bûche au congélateur pour qu'elle tienne droite le temps du service ;-) C'est pas grave, on s'est régalé quand même et ce grace à chef nini !
Ingrédients pour 6 personnes :
Mousse caramel à la fleur de sel :
- 100g de sucre
- 75g de beurre
- 2 belles pincées de fleur de sel
- 40cl de crème liquide
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 feuilles de gélatine (3g)
Truffes décoratives à la fleur de sel et fève Tonka :
- 75g de chocolat noir 70%
- 12g de beurre
- 20g de crème liquide
Brownie chocolat et cristaux de sel de Guérande :
- 175g de chocolat noir 70%
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 40g de farine
- 2 oeufs
- gros sel de Guérande (2 à 3 pincées)
La déco :
- 2 macarons (caramel épicé, caramel fleur de sel, chocolat, vanille)
- quelques meringues Suisses
- 4 Carambars
- 50g de crème liquide
- 1cc de cacao en poudre
Préparation les truffes :
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.
2- Sortez du bain-marie.
3- Réservez au frigo. Lorsque la ganache a durci, prélevez-en des billes. Autre possibilité : versez la ganache dans des moules à chocolat et laissez durcir au frigo.
Préparation de la mousse de caramel à la fleur de sel :
1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.
2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et 10cl de crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
3- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
4- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.
5- Versez la mousse dans un moule à bûche et laissez prendre au frigo un peu puis ajoutez les truffes tout le long de la bûche et appuyez pour qu’elles soient à hauteur de la crème.
6- Placez au congélateur (ça facilite le démoulage !).
Préparation du brownie au chocolat :
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Hors du feu ajoutez le beurre, puis le sucre, les oeufs et la farine en mélangeant bien à chaque étape.
3- Déposez un cadre rectangulaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte. Vous devez obtenir un rectangle d’une épaisseur de 1cm. Saupoudrez de sel de Guérande.
4- Enfournez pour 15 min à 180°C. Laissez refroidir puis découpez de la taille de votre bûche. Placez ce rectangle sur la bûche puis démoulez l’ensemble.
Préparation du final :
1-Réalisez une sauce Carambar en faisant fondre la cacao et les Carambar dans la crème su feu doux en remuant sans cesse.
2- Laissez refroidir et à l’aide d’une seringue ou poche à douille, réalisez des traits sur toute la bûche.
chinois à la crème pâtissière et à la pâte de pistache
Ca fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une bonne brioche pour accompagner un bon p'tit déjeuner ! Ben voilà, c'est chose réparée avec ce délicieux chinois trouvé sur le blog les délices d'hélène.
Ingrédients :
55g de beurre fondu
1 gros oeuf
10cl de lait tiède
25g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260g de farine (T65 pour moi)
1 sachet de levure déshydratée 24g de levure fraiche
Pour la crème pâtissière à la pâte de pistache
4 jaunes d'oeufs
25g de farine de maïs
90g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
40cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de pâte de pistache
Préparation :
pour la pâte à chinois :
Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre, l'oeuf et le lait. Ajouter ensuite le sucre et le sel. Recouvrir de farine et terminer par la levure.
Lancer le programme PATE SEULE.
pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Laver la gousse de vanille et la couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le lait avec la gousse jusqu'à ébullition. Laisser infuser. Dans un saladier, casser les oeufs et récupèrer les jaunes. Incorporer le sucre et le sucre vanillé et mélanger. Incorporer ensuite la farine de maïs, mélanger.
Retirer la gousse du lait et filtrer. Puis verser petit à petit le lait au mélange.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Laisser refroidir.
préparer le chinois :
A la fin du programme de la machine, sortir le pâton et déposer sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau à pâtisserie.
Recouvrir de crème pâtissière.
Rouler en forme de boudin.
Couper de petits boudins de pâte et disposer dans un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé. Laisser gonfler 2 à 3 heures, le temps que la pâte double de volume.
Lorsque le chinois a doublé de volume, parsemer d'amandes effilées (j'en avais pas !) et faire cuire à four chaud, temp 180°C pendant 25 à 30 min.
Veau à la sauce coco
Voilà une très bonne idée pour accomoder le veau, servi avec du riz cela fait un plat complet ;-)
Recette dénichée sur le blog les plaisirs de Céline.
Ingrédients :
1kg de veau coupé en cubes tranché
400g de pulpe de tomates concassées
140ml de lait de coco
25ml de curcuma curry
un petit morceau de piment chili d'Inde
1 jus de citron
500ml de préparation faite avec du fond de veau
sel de Guérande
poivre
Préparation :
Faire préchauffer le four TH 7 (210°)
Dans une cocotte, déposer la viande, ajouter la pulpe de tomates, le lait de coco, le currry, le piment, le jus de citron, le fond de veau, saler et poivrer.
Mélanger bien l'ensemble, fermer votre cocotte avec le couvercle et faire cuire au four pendant 1h30.